Bashnedra.ru

Правовая помощь онлайн
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бизнес план по открытию кофейни пример

Бизнec-плaн кoфeйни c pacчeтaми. Кaк oткpыть кoфeйню в 2020 гoду

Кофейня — это отличное вложение инвестиций для начинающих бизнесменов. Кофейня отличается от похожих форматов заведений более широким выбором напитков на основе кофе, а также наличием выпечки, холодных закусок, горячих блюд.

Чтобы открыть собственную кофейни с нуля необходим бизнес-план с расчетами. В нашей статье вы ознакомитесь с кратким примером бизнес-плана открытия кофейни с и точки кофе с собой.

Основные риски и подводные камни кофейного рынка мы разбирали в статье «Как открыть кофейню под ключ»

Анализ рынка кофе

На 2020 год в России рынок потребления кофе с собой еще не сформирован и продолжает расти, несмотря на огромную конкуренцию.

За последние несколько лет кофейни успели стать социокультурным явлением и являются местом не только для отдыха, но и рабочих встреч. Более 50% клиентов проводят здесь от 2 до 4х часов. Это связано с рядом причин:

  1. Платежеспособность. Многие клиенты крупных ресторанов стали предпочитать более демократичные заведения.
  2. Увеличение потребления кофе в России
  3. Возрастающий спрос на «кофе с собой»
  4. Увеличение числа людей работающих удаленно (вне офиса)

В больших мегаполисах на каждые 100 000 человек приходится не более 20 кофеен. А в более маленьких не превышает 7-10 точек, что дает отличный потенциал развития в данной нише. Ежегодный прирост кофеен в среднем составляет 3-3,5%

По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен около 45% бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 40% — почти каждый день, 15% — раз в неделю.

Кофейные франшизы с каждым годом завоевывают все больший объем рынка и наращивают свою постоянную аудиторию, предлагая очень выгодные предложения для своих клиентов. Поэтому единичным авторским кофейням, с одной стороны, нужен дополнительный бюджет и грамотная рекламная стратегия, чтобы составить конкуренцию сетевым заведениям. С другой стороны, им проще привлечь внимание и сделать что-то уникальное на рынке кофеен и завоевать доверие клиентов.

Основные категории потребителей:

  1. 18-25 лет. Студенты
  2. 25-35. Офисные сотрудники и предприниматели
  3. Иные категории. Домохозяйки, мамы в декрете, туристы и т.д.

Основной поток покупателей с 10:00 до 12:00 часов, дневное время наплывами, и с 18:00 до 21:00 часов. В выходные дни часто посещают семьи и детьми.

Конкуренция

На 2020 год конкуренция на кофейном рынке очень высокая, как и спрос на кофе с собой. Но необходимо учитывать все факторы такие как: город, где собираетесь открывать заведение, район, специфику работы конкурентов, их сильные и слабые стороны.

Сравнительный анализ основных конкурирующих игроков рынка:

  1. Кофейни известных бренды. На сегодняшний день на рынке представлено большое количество кофеен — от маленьких до больших. Большую долю рынка занимают крупные сетевые бренды.
  2. Небольшие кофейни.
  3. Рестораны и кафе.

Плюсы и минусы открытия кофейни по франшизе

Известность крупного бренда позволит сэкономить на рекламе существенную часть бюджета, а проверенная бизнес-модель позволит минимизировать риски и увеличит рентабельность. Вам не потребуется разрабатывать и продвигать сайт, вести соцсети, создавать рекламную стратегию и привлекать маркетологов и менеджеров по рекламе. Как правило все это, и не только, берет на себя франшиза.

Важно правильно выбрать грамотного и опытного франчайзи, который будет заинтересован в совместном успехе. Команда Кофепедии оказывает услуги по подбору франшизы кофе. Вы можете совершенно бесплатно проконсультироваться с нашим менеджером по подбору франшиз, который расскажет о самых выгодных предложениях на рынке.

Введите Ваши данные, чтобы оставить заявку на консультацию

Анализ рисков

Риски и ошибки мы подробно разбирали в статье «ТОП-5 ошибок кофе бизнеса»

Если кратко, то это: неудачный выбор помещения, изменение условий арендной ставки, некачественное сырье, падение спроса на кофейные напитки, плохое обслуживание, изменение законодательства и повышение налоговой ставки.

Выбор концепции заведения

На рынке востребованы несколько форматов кофеен. У каждого из них своя целевая аудитория.

  1. Экспресс кофейня. Рассчитаны на людей, которые спешат и покупают кофе и закуски на вынос. В таких кофейнях минимальное количество мест для сидения, как правило это высокие барные стойки, рассчитанные на 3-5 мест.
  2. Небольшая уютная кофейня. Место, где поститесь проводит достаточно большое количество времени: общается с друзьями, проводит переговоры и просто отдыхает.
  3. Стандартная кофейня. Главное отличие, что основной акцент не на дизайнерском интерьере и удобстве кресел, а разнообразии меню и наличии полноценной кухни с горячим и кондитерским цехом. В случае успешной реализации проекта возможно введение собственной службы доставки еды или сотрудничество с компаниями, которые специализируются на доставке.

В нашем бизнес-плане кофейни мы рассматриваем универсальные критерии, которые применимы для любого формата кофейни.

Оборудование и мебель для кофейни

Независимо от масштаба и формата кофейни есть список необходимого оборудования, которое может быть сокращено или дополнено, исходя из формата заведения:

  1. Кофемашина
  2. Кофемолка
  3. Витрина
  4. Холодильник
  5. Микроволновая печь
  1. Соковыжималка
  2. Миксер
  3. Посудомоечная машина
  4. Ледогенератор

Мебель для небольшой кофейни следует выбирать, исходя из метража помещения и концепции. Если вы открываете атмосферную кофейню, то нужны удобные кресла и диванчики или цель создать как можно больше посадочных мест. Также можно совместить оба формата, так делают многие заведения, предлагая на выбор и мягкую мебель и стулья.

  1. Барная стойка
  2. Кухонные шкафы
  3. Посуда и другая утварь
  4. Элементы декора
  5. Вешалки
  6. Столы и стулья

Меню кофейни

Напитки. Основной товар кофейни — это кофейные напитки. Поэтому их ассортимент должен быть разнообразным при выборе любого формата кофейни, как минимум в меню должны быть следующие позиции:

  • Эсперессо
  • Американо
  • Капучино
  • Латте
  • Раф

Также стоит продумать авторские напитки на основе кофе. Можно добавить в меню дополнительные позиции и добавки:

  • Свежевыжатые соки
  • Молочные коктейли
  • Вода
  • Чай
  • Топпинги и сиропы
  • Орехи
  • Шоколад
  • Маршмеллоу
  • Снэки и батончики
  • Мороженое
  • Специи

Что касается организации питания, есть два варианта:

  1. Кофейня с собственным производственным цехом. В данном случае необходимо большая площадь помещения и дополнительные затраты на поваров и оборудование. Зато это сможет очень выгодно отличать вашу кофейню от конкурентов.
  2. Закупка закусок и десертов у поставщиков. Этот вариант организации гораздо проще, чем первый и идеально подойдет для экспресс точек кофе с собой.

Выпечка, десерты, закуски. Отлично подойдут круассаны, легкие пирожные и сэндвичи. Кофейни полного цикла будут предлагать салаты и горячие блюда. Также отличным предложением станет меню с бизнес-ланчами, если ваша целевая аудитория офисные сотрудники.

Сезонное меню. При выборе закусок и напитков стоит ориентироваться на сезон года. Например, летом на холодные лимонады, напитки со льдом, а в зимой — глинтвейн.

Помещение под кофейню

От расположения кофейни зависит более 50% успеха бизнеса. В первую очередь необходимо ориентироваться на проходимость целевой аудитории и конкуренцию. Идеальная локация поблизости от офисных и учебных заведений. Бизнес-центры отличная локация по скоплению целевой аудитории, но как правило там уже расположены заведения конкурентов. Необходимо отслеживать открытия новых локаций. Тем не менее это может не спасти от открытия точек конкурентов, здраво оценивайте количество потенциальных клиентов, чтобы распределить аудиторию.

Основные критерии мы подробно обсуждали в статье ………

Средняя стоимость от 120 000 рублей за помещение от 100 кв.м. в Москве. Цены в регионах будут на порядок дешевле.

Также учитывайте, что кроме аренды помещения, необходимо будет провести ремонт помещения, вентиляцию, водопровод и пр. Вам повезет, если вы найдете помещение, которое требует минимальных вложений.

Персонал

В кофейню любого формата есть основные сотрудники — это бариста, которые отвечают за приготовление напитков и общение с посетителями заведения. Бариста может совмещать несколько функций, например, роль кассира и уборщика. Так можно сэкономить на дополнительном персонале.

Начальная ставка бариста 120 рублей за час работы.

Персонал небольшой кофейни до 150 кв.м. составляет:

  1. Управляющий
  2. Бариста (3-4)
  3. Официанты (5-6)
  4. Повара (2)
  5. Уборщица (1-2)
  6. Бухгалтер на аутсорсинг (1)

Для островка кофе с собой нужен минимальное количество сотрудников:

  1. Бариста (2-3), которые как правило совмещают несколько функций
  2. Бухгалтер на аутсорсинг

Рекламная стратегия

Прежде чем открывать кофе с собой с нуля, в бизнес-плане необходимо продумать концепцию развития и продвижения. Чем больше каналов вы задействуете, те лучше. Микс медиа сделает бренд узнаваемым. Основными способами продвижения кофейни на сегодня являются:

  1. Страничка в Instagram
  2. Реклама в социальных сетях
  3. Сайт кофейни
  4. Таргетированная и контекстная реклама
  5. Раздача листовок

Более подробно про виды продвижения и примеры акций мы писали в статье «Как открыть бизнес кофе с собой с нуля в 2020 году»

Финансовые расчеты

Открыть кофейню/островок кофе по франшизе. По предварительным расчетам на открытие небольшой кофейни по франшизе до 100 кв.м. вам потребуется вложить:

  1. Покупка франшизы: 450 000 рублей. Входит дизайн-проект, сметы и системы учета.
  2. Аренда помещения до 100 кв.м.

80 000 рублей + депозит. Итого: 160 000 рублей

  • Ремонт и перепланировка помещения: 900 000 рублей
  • Наружная вывеска: 60 000 рублей
  • Регистрация ИП, разрешения и согласования: 70 000 рублей
  • Оборудование (кофемашина, кофемолки, холодильник, посуда и пр): 800 000 рублей
  • Мебель (стулья, столы, диваны): 300 000 рублей
  • Камеры: 12 000 рублей
  • Музыкальное оборудование: 15 000 рублей
  • Касса и терминал: 22 000 рублей
  • Закупка товарных запасов на первое время (продукты, кофе, молоко, сахар, сиропы и пр): 200 000 рублей
  • ИТОГО: около 1 000 000 — 2 800 000 рублей

    Срок открытия: 1,5-2 месяца

    Открыть кофейню с нуля (самостоятельно). По предварительным расчетам на открытие небольшой кофейни без франшизы того же формата до 100 кв.м. вам потребуется все вышеперечисленные пункты, кроме покупки франшизы (450 000 рублей).

    Но при открытии кофейни с нуля вам потребуется дополнительный бюджет:

    1. Разработка дизайн-проекта и рекламных материалов: от 100 000 руб.
    2. Юридические услуги: от 10 000 рублей
    3. Консалтинговые услуги по разработке бизнес-стратегии и просчета рентабельности: от 30 000 рублей
    4. Разработка маркетинговой стратегии: от 25 000 рублей
    5. Рекламный бюджет (создание сайта, оформление соц.сетей и пр.) — 150 000 рублей
    6. Обучение бариста: от 25 000 рублей
    7. Иные расходы

    ИТОГО: около 2 900 000 — 3 000 000 рублей

    Срок открытия: от 3-х месяцев

    Но обратите внимание, что у франшиз, есть готовая база поставщиков, которые, как правило, работают по более выгодным условиям, чем если вы будете работать с ними напрямую.

    Резюмируя: грамотный бизнес-план с расчетами гарантирует успех вашей будущей кофейне. Вы можете составить его самостоятельно или обратиться за помощью к специалистам, которые имеют большой опыт в кофейном бизнесе. Если Вам нужна помощь в открытии кофейни или кофе с собой почитайте нашу статью «Как открыть кофейню под ключ»

    Раздел 1

    О компании

    Для начала определитесь, будете строить бизнес с нуля или купите франшизу. Отразите эту информацию в первом разделе бизнес-плана.

    В обоих случаях для открытия кофейни нужно:

    Выберите организационно-правовую форму предприятия: ООО или ИП.

    При регистрации укажите коды по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД). В зависимости от того, планируете вы размещать столики внутри или продавать кофе и еду с собой, вам подойдут коды из раздела 56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания», 56.30 — «Подача напитков» или 56.10.21 — «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос».

    Оформить пакет документов, без которых кофейня не откроется:

    • уведомление для Роспотребнадзора о начале работы заведения. Его можно отправить через портал «Госуслуги» или подать в МФЦ;
    • разрешение на установку рекламной конструкции, если планируете повесить вывеску. Его также можно подать через Госуслуги.

    Раздел 2

    Анализ отрасли и рынка

    Проанализируйте основных конкурентов:

    • Одиночные несетевые кофейни.
    • Сети: «Шоколадница», Starbucks, «Кофе Хауз», Surf Coffee и другие.
    • Рестораны быстрого питания: «Макдоналдс», KFC, Burger King и т. д.
    • Вендинговые аппараты в бизнес- и торговых центрах.
    • Точки или островки формата to-go на фуд-кортах в торговых центрах. Такие заведения часто не предполагают посадочных мест, клиенту продают кофе с собой.

    Посчитайте, сколько кофеен каждого типа есть в районе города, где вы открываетесь.

    При подготовке бизнес-плана кофейни все расположенные поблизости заведения разделите на две категории:

    • Прямые конкуренты. Для них кофе — основной продукт. Такие заведения специализируются на напитках, а ассортимент еды в них небольшой.
    • Косвенные конкуренты. Для них кофе — дополнение, часть меню. Это заведения фастфуда, рестораны, кафе.

    Составьте список сильных и слабых сторон ваших прямых и косвенных конкурентов, чтобы оценить свои преимущества и необходимость внедрения особенностей, которые помогут выделиться.

    Если ваше заведение будет тематическим, то есть его концепция будет выстроена вокруг известного сериала, мультфильма, персонажа и так далее, это может стать преимуществом: кофейня привлечёт не только фанатов, но и знакомую с темой аудиторию. При выборе концепции не забывайте о правах правообладателя. Они регулируются нормами ГК.

    Раздел 3

    Работа по франшизе

    Этот раздел понадобится тем, кто хочет запустить бизнес по франшизе. Подробнее о том, как её выбрать, читайте в нашем тексте.

    Какие могут быть плюсы

    Известное имя. С ним проще закрепиться в новом городе. Франчайзер также предоставит план продвижения.

    Готовый список поставщиков и оборудования. Нет необходимости искать, у кого закупать зёрна, молоко, воду, оборудование, и проверять их: франчайзер сделал это за вас.

    Помощь в организации. Владелец предоставит карту процессов или отправит на место сотрудника, который проконтролирует запуск точки.

    Низкий уровень конкуренции внутри сети.

    Франчайзер обычно старается сделать так, чтобы на одной территории работало ограниченное количество точек.

    Возможные минусы

    Жёсткие правила сотрудничества. Франчайзи подписывает договор концессии — соглашение о праве использовать опыт владельца бренда и его деловую репутацию. Документ обязывает соблюдать все нормы вне зависимости от финансовых показателей.

    Невозможность сменить поставщиков. Подрядчики из предоставленного списка могут вам не подойти по качеству, условиям закупки или доставки. Франчайзеры не всегда разрешают партнёрам самим выбирать поставщиков.

    Риск расторжения контракта. Если франчайзи нарушил условия и не устранил ошибки, бренд может расторгнуть договор в одностороннем порядке.

    Смена менеджмента. У сети, франшизу которой вы купили, могут смениться собственники или руководители. Не исключено, что с новым руководителем и политикой компании вам уже не захочется работать по франшизе.

    Раздел 4

    О продукте

    На этом этапе предстоит продумать концепцию кофейни. Это может быть:

    • бизнес, специализирующийся на альтернативе — популяризации моносортов кофе, авторской обжарке, экспериментах с техниками приготовления;
    • тематическая кофейня;
    • кофейня с уникальным для вашего города меню.

    Сформулируйте конкретные цели. «Варить лучший кофе» или «разбогатеть» слишком абстрактны для оценки результатов работы. Цели «взять на работу бариста — лауреатов кофейных чемпионатов», «получить прибыль в миллион рублей по итогам года» понятны, а результат измерим.

    Определитесь также с меню. Начните разработку и рассчитайте себестоимость блюд и напитков, найдите поставщиков кофе и других продуктов.

    Раздел 5

    Организационный план

    Оргплан — поэтапный список задач со сроками, которые необходимо выполнить до открытия бизнеса. Перечень может быть таким:

    Задача

    Дедлайн

    Заключить договор с арендодателем

    1 мая 2020 года

    Подготовить документы для регистрации ИП/ООО

    5 мая 2020 года

    Подать в налоговую заявку на регистрацию

    10 мая 2020 года

    Подать уведомление в Роспотребнадзор

    15 мая 2020 года

    Открыть расчётный счёт в банке

    20 мая 2020 года

    Написать и разместить на сервисах поиска сотрудников объявления о наборе персонала

    20 мая 2020 года

    Сделать в помещении ремонт: покрасить стены и потолок, поставить двери

    25 мая 2020 года

    Получить заключение пожарной инспекции в местном ГУ МЧС

    28 мая 2020 года

    Выбрать и заказать столы, стулья, стойку бара, кофемашину, посуду

    25 мая 2020 года

    Заключить договор на вывоз мусора

    30 мая 2020 года

    Заключить договоры на подачу отопления, электричества, горячей и холодной воды

    30 мая 2020 года

    Отправить заявку на установку рекламной конструкции

    30 мая 2020 года

    Оформить медицинскую книжку для себя (если будете работать лично) и проследить, чтобы они были оформлены у всех сотрудников

    5 июня 2020 года

    10 июня 2020 года

    В организационном плане опишите все бизнес-процессы компании: кто будет встречать клиентов, готовить напитки, подавать десерты, убирать столы, отвечать за закупки и бухгалтерию.

    Раздел 6

    Маркетинговый план

    Чтобы реклама была эффективной, нужен маркетинговый план. Мы подготовили подробный текст о том, как его составить. Здесь приведём основные тезисы.

    Опишите потенциального клиента

    Это поможет точнее сформулировать рекламный посыл и выбрать каналы для размещения. Ориентируйтесь на прямых конкурентов или попробуйте сами определить пол, возраст, место проживания и работы клиента, его семейное положение, уровень достатка, потребности.

    Подробнее о том, как определить ЦА своего бизнеса, читайте в нашем тексте. Например, по данным исследования, кофе с собой чаще всего покупает аудитория 25—44 лет.

    Выберите рекламные каналы

    Разберитесь, какими сервисами пользуется ЦА и что поможет ей узнать о вас. В зависимости от сегментов промо может быть в соцсетях, поисковиках или на улице. Например, в случае кофейни формата to-go можно раздавать листовки около бизнес-центра.

    Продумайте программу лояльности

    Самый популярный инструмент для кофеен — скидочные карты. Постоянным клиентам можно оформлять накопительные, по которым они будут получать кофе бесплатно, например, за каждую 5-ю покупку.

    Все затраты на продвижение должны укладываться в финансовый план.

    Раздел 7

    Финансовый план

    Финплан позволит спрогнозировать, прибыльным или убыточным станет ваш бизнес. Если описание бизнес-процессов вы можете уточнить в ходе работы, то оценить расходы и доходы нужно до запуска.

    Что отразить в финансовом плане кофейни

    Учитывайте расходы на оформление документов, ремонт, оборудование и мебель, закупку кофе, воды, молока на первые 2—3 месяца, на промо и рекламу, зарплаты сотрудникам.

    По словам основателей казанской кофейни «Ранняя пташка» Дмитрия и Алёны Лефлер, приоритет — затраты на оборудование. Из 3,5 миллиона рублей стартового капитала два миллиона они потратили именно на него.

    Лефлеры признаются, что, если бы денег осталось больше, они бы купили итальянские стулья и вложились в другие детали интерьера. Но обновить интерьер можно в процессе работы, а качественные напитки нужно готовить сразу, говорят предприниматели.

    Кофемашина может сломаться, санитарная служба — найти нарушение и оштрафовать, а арендодатель — поднять плату за помещение. К незапланированным расходам готовятся, закладывая на них около 20 % от стартового капитала.

    В подушку безопасности Лефлеры советуют заложить аренду, зарплату всех сотрудников и обязательные выплаты минимум на 3 месяца. А на непредвиденные расходы желательно иметь дополнительно от 200 до 500 тысяч рублей, если планируете открывать большое заведение, а не мини-кофейню.

    Посчитайте её по формуле «доходы минус расходы» и попробуйте оценить долю прибыли, которую сможете потратить на увеличение штата, расширение меню и карты напитков, покупку кофе лучшего качества (например, моносортов и зёрен необычной обжарки).

    Прогноз срока окупаемости

    При составлении финплана рассчитайте, с какой наценкой вы сможете продавать напитки и закуски, сумму среднего чека и необходимое количество клиентов за определённый период, например месяц. Так вы сможете спрогнозировать сроки окупаемости проекта.

    Приведём пример расчёта расходов на открытие бизнеса. Возьмём за основу данные из прогноза «Ольги» — сервис-бота Сбербанка, который учитывает статистику в разных сферах.

    Например, если вы готовы потратить на открытие до 450 тысяч рублей и планируете открыть мобильную кофейню, затраты будут такими:

    • мебель для зала, кофемобиль — 200 тысяч рублей;
    • прочие стартовые расходы на инвентарь, вывеску, фирменную атрибутику — 6500 рублей;
    • Деньги на оплату текущих расходов на 3 месяца — 230 тысяч рублей. Это средства на оплату товаров, аренды, налогов, труда работников.

    Итого: 436 500 рублей на старте без учёта ремонта помещения (возможно, он вам не понадобится).

    Вероятные доходы и расходы в месяц для такой бизнес-модели:

    • выручка — 2 624 375 рублей;
    • расходы — 2 092 174 рублей;
    • ожидаемая прибыль — 460 413 рублей;
    • планируемая чистая рентабельность — 17,5 %.

    «Ольга» также подскажет примерные сроки окупаемости, в данном случае — 1 год.

    Раздел 8

    Анализ рисков

    Самые вероятные риски для кофейни:

    Неудачный выбор места. Не открывайте кофейню в помещении на окраине города с низкой проходимостью, вблизи которого нет ни учебных заведений, ни офисных зданий.

    Повышение платы за аренду, если договор заключён на короткий срок, меньше года. Постарайтесь сразу заключить долгосрочный контракт и зафиксируйте в нём ставку.

    Некачественное сырьё, из которого получается плохой кофе и невкусная еда. Проверяйте поставщиков на этапе отбора, не верьте на слово и тестируйте продукцию лично. Пропишите в договоре формы ответственности за поставку некачественного сырья и срыв сроков.

    Низкий спрос. Продумайте сразу несколько методов продвижения, протестируйте их, разработайте новые акции или интересную систему бонусов для постоянных посетителей.

    Ненадёжные сотрудники. Бариста может и привлечь клиентов, и отпугнуть их. Проводите опросы в соцсетях о качестве обслуживания, мониторьте отзывы о вашем заведении.

    Открытие точек прямых конкурентов рядом. Такой риск сложно предупредить, но есть шанс до этого момента обзавестись постоянными клиентами, а новых посетителей привлекать специальными предложениями в меню.

    Готовый бизнес-план для кофейни

    Сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню, какое оборудование покупать и как рассчитать расходы на молоко, зерно, стаканчики — подробно разбираемся в бизнес-плане.

    600 000 ₽ — инвестиции в оборудование и аренду для кофейной точки

    Чтобы открыть точку с кофе, нужно арендовать помещение, сделать в нем ремонт и закупить оборудование. На всё уйдет около 600 000 рублей.

    Расход
    Ориентировочная цена

    Темпер, два питчера, микроточные весы

    Барная стойка под заказ

    Холодильник для молока и холодильная витрина для десертов

    Кассовое оборудование: фискальный накопитель, кассовый аппарат, лицензия ОФД, денежный ящик

    Уголок потребителя, униформа, доска с меню

    Итого

    600 800 ₽

    Дальше рассказываем подробнее о каждом пункте.

    Аренда. Для точки с кофе навынос подойдет отдельно стоящее помещение, площадь в торговом или бизнес-центре. Главное — обратить внимание на проходимость и поведение людей.

    Есть типичная ошибка: предприниматель смотрит, что возле помещения высокая проходимость людей, но не обращает внимание на то, как эти люди себя ведут. Например, возле входа в метро большой трафик, но люди спешат, и им неудобно брать кофе с собой в вагон метро.

    Рядом с локацией под кофейную точку люди должны гулять, собираться на работу или учебу. Например, точка возле вуза может рассчитывать на студентов, возле бизнес-центра — на его сотрудников, а около парка — на семей с детьми.

    Как вход в кафе или магазин влияют на посещаемость?

    Важно посмотреть на два фактора в совокупности: сколько людей проходят рядом с помещением и насколько им нужен кофе. Еще нужна первая линия: помещение должно быть заметно с улицы, не должно быть препятствий на пути к нему — например, ступеньки могут сократить трафик на 20-30%.

    Площадь может быть 4-15 м2, если кофейня работает без еды, выпечки, лишних холодильников, например на первом этаже бизнес-центра. Затем можно расширяться до бесконечности.

    Расходы на аренду зависят от города, площади и локации. Например, в Москве островок площадью 10 м² в старом и небольшом торговом центре с низкой проходимостью обойдется в 45 000 рублей, а в торговом центре класса А — в 80 000-200000 рублей.

    А например, в Ростове-на-Дону можно найти помещение с отдельным входом за 12 500 рублей в месяц.

    Для примерного расчета инвестиций и расходов кофейной точки закладываем на аренду 50 000 рублей в месяц.

    Ремонт помещения. Если повезет с помещением, и нужно будет только покрасить стены и повесить декор, на ремонт уйдет около 20 000 рублей. Но обычно ремонт — самая большая статья расходов. На выравнивание и покраску стен, укладку плитки и потолка в среднем нужно 200 000 рублей.

    Кофе-машина. Для небольшой кофейной точки подойдет базовый вариант кофемашины. Чаще всего для таких точек покупают двухрожковую Симонелли Аппиа.

    Есть еще компактные варианты, но у них меньший объем бойлера, и из-за этого вкус одной чашки кофе отличается от другой. Бойлер на пять или десять литров через несколько чашек начинает подкачивать холодную воду, меняется температура воды и вкус следующей чашки кофе . Профессионалы называют это нестабильным вкусом.

    У базовых моделей кофемашин бойлер на 12 литров — это позволяет получать стабильный вкус от чашки к чашке. Стабильность — важный параметр: одну чашку вкусного кофе можно приготовить на любой кофемашине, а двадцать подряд — нет.

    Иногда поставщики зерен предлагают кофемашины в аренду с помесячной платой. Если есть такое предложение, нужно посчитать, насколько это выгоднее, чем сразу купить кофемашину. И еще нужно оценить состояние оборудования: если оно уже использовалось в другой кофейне, может потребоваться частый ремонт из-за износа.

    Расход на базовую кофемашину Симонелли Аппио — 168 000 рублей.

    Кофемолка. Кофемолка для качества и стабильности напитков даже важнее кофемашины. Хорошая кофемолка выдает частички кофе одинакового размера, и это позволяет получать одинаковый вкус от чашки к чашке.

    Более дешевые кофемолки могут в одном помоле выдавать мелкие и крупные частички. Тогда при приготовлении мелкие могут пережариваться, а крупные не дожариваться. Пережаренные частицы добавляют кофе горечи, а недожаренные — кислинку, и в итоге в чашке нет баланса вкуса.

    Если есть возможность, стоит взять кофемолку получше. Для примера дадим два варианта хороших моделей: Фиорензато за 46 000 рублей и Анфим Каймано за 86 000 рублей.

    Темпер, питчеры, весы. Чтобы готовить кофе, понадобятся аксессуары:

    • темпер — металлический пресс для кофе. Его используют, чтобы прессовать молотый кофе в рожке;
    • два питчера, их еще называют молочными — это металлические кувшинчики для взбивания молока для капучино и латте;
    • микроточные весы — чтобы взвешивать молотый кофе, ингредиенты для напитков и готовые порции.

    Цены на аксессуары зависят от модели, производителя и города. Примерно на них стоит заложить 8000 рублей.

    Барная стойка. Стойку нужно будет делать под заказ — ее размеры зависят от помещения. В барной стойке нужно предусмотреть место для хранения молока, кофейных зерен и стаканчиков.

    В среднем барная стойка обходится в 150 000 рублей.

    Холодильники. Понадобится два вида холодильников:

    • холодильник под молоко, стоит около 15 500 рублей;
    • холодильная витрина под десерты, 58 300 рублей.

    Холодильники не нужны, если точка работает на ультрапастеризованном молоке и без десертов.

    Кассовое оборудование. Чтобы выбивать чеки, нужно купить терминал, кассовое ПО и фискальный регистратор. Всё вместе в среднем будет стоить 30 000 рублей.

    Вывеска. Если помещение позволяет, лучше поставить яркую большую вывеску — она будет привлекать внимание людей и работать как реклама. В среднем на вывеску стоит заложить 35 000 рублей.

    Уголок потребителя, униформа и доска для меню. Для работы понадобится повесить уголок потребителя, меню и закупить три комплекта формы для бариста:

    • уголок потребителя — около 2000 рублей;
    • три комплекта формы — 5000 рублей;
    • доска для меню — обычно заказывают вместе с вывеской в виде пластиковой доски с перечнем напитков и ценами, обойдется в 2000—3000 рублей.

    Итого: 10 000 рублей.

    Фильтр-система. Для приготовления кофе не подойдет вода из крана. Чтобы напиток получался вкусным, нужно установить фильтр-систему, например многоступенчатую систему Аквафора. Сама система стоит 7500 рублей, но еще нужно будет заплатить за установку и расходники.

    В инвестициях нет расходов на льдогенератор и блендеры, которые используют для смузи и коктейлей. Сначала лучше сфокусироваться на кофейной линейке, научиться готовить ее хорошо, а уже потом вводить другие напитки. Тем более что самые популярные напитки — это большой капучино, латте, американо и раф, а не смузи.

    50 000 ₽ — расходники для открытия кофейни

    Для открытия кофейни еще нужно будет закупить расходники: зерно, молоко, сливки, стаканчики, сиропы и другие мелочи. Количество, в котором кофейни закупаются, зависит от складских возможностей: если есть где хранить, берут на 10-14 дней, если нет, на неделю.

    Если кофейня работает на пастеризованном молоке, его нужно хранить в холодильнике, закупают молоко несколько раз в неделю. Если на ультрапастеризованном, такое молоко дольше не портится и хранится при комнатной температуре, можно закупить сразу на неделю-две.

    В табличке мы рассчитали закупку расходников на неделю.

    Расход
    Количество
    Ориентировочная цена

    19 000 ₽ — по 950 ₽ за килограмм

    5600 ₽ — по 8 ₽ за стаканчик

    120 литров, берем 10 коробок по 12 литров

    5050 ₽ — по 42 ₽ за литр

    2250 ₽ — по 450 ₽ за бутылку

    1450 ₽ — по 120 ₽ за литр

    Крышки к стаканчикам

    700 ₽ — по 1 ₽ за крышку

    70 ₽ — по 10 копеек за трубочку

    Салфетки для бариста

    Коробка на 60 упаковок

    Наклейки для стаканчиков

    2100 ₽ — по 3 ₽ за наклейку

    Десерты и сэндвичи

    Дозаторы для сахара

    Сахарозаменитель в таблетках

    Дозаторы для сиропов

    2500 ₽ — по 500 ₽ за штуку

    Резиновый коврик для посуды

    Мусорное ведро, туалетная бумага, полотенца для бариста

    Итого

    49 320 ₽

    Затраты будут зависеть от сорта зерен, количества закупки, фирмы молока. Дальше подробнее рассмотрим каждый расходник.

    Зерно. Выбор сорта кофе — отдельная тема. Кому-то нравится готовить более горький кофе, кому-то — с кислинкой. Например, кофе в Старбаксе с горчинкой, а в Даблби с кислинкой. Какой сорт выбрать, зависит от концепции кофейни и предпочтений владельца.

    Чтобы определиться с сортом, можно попросить поставщика провести дегустацию и запросить образцы.

    С зерном есть два момента, которые стоит учитывать:

    • нужно брать арабику — это новый стандарт. Кофе на робусте получается слишком горьким и кофеинизированным, не нравится потребителям;
    • имеет смысл заказывать кофе свежей обжарки у местных производителей.

    Рыночная цена на килограмм кофе начинается от 700 рублей и доходит до 1200 рублей. Есть сорта дороже, но они уже не для формата точки с кофе навынос. В среднем можно ориентироваться на 950 рублей за килограмм.

    Стаканчики, крышки, трубочки. В таблице мы указали количество стаканчиков на неделю из расчета по 100 штук в день. Размеры стаканчиков зависят от меню кофейни, обычно берут объемом 0,3 и 0,5 литра. К стаканчикам нужно взять крышки и трубочки.

    Молоко. Молоко должно быть жирностью 3,2%, менее жирное хуже взбивается и не дает такую пену, какая нужна для капучино.

    Сиропы. Не стоит заказывать много сиропов — они дорогие и занимают много места. Для старта хватит пяти популярных вкусов, например ванили, карамели, кокоса, шоколада и апельсина.

    Сиропы бывают разными по качеству, литровая бутылка среднего качества стоит около 450 рублей.

    Сливки. Сливки нужны, чтобы готовить раф — популярный кофейный напиток. Подойдут сливки 10%-ной жирности, их можно заказать вместе с молоком.

    Салфетки для бариста. Бариста понадобятся салфетки, чтобы протирать рожок и кофемашину. Их берут коробками, можно взять самые дешевые, например коробку из 60 упаковок за 700 рублей.

    Наклейки для стаканчиков. Обычно кофейни брендируют стаканчики, но на старте можно ограничиться наклейками — это будет дешевле. Одна наклейка в типографии стоит около трех рублей.

    Десерты и сэндвичи. Есть два варианта: свежие десерты или замороженные. Замороженные можно хранить до месяца в морозилке и размораживать в день продажи. Такие десерты чуть менее вкусные, чем свежие, но вполне достойные, например в Старбаксе подают именно такие. Но тогда понадобится морозилка. Свежие десерты поставщик будет привозить раз в один-два дня.

    Запускаться лучше с минимальным ассортиментов десертов, а затем расширяться, исходя из вкусов гостей.

    Перед открытием кофейни можно связаться с поставщиками и попросить топ-позиции на дегустацию. Обычно это круассаны, улитки с начинкой, треугольники с курицей или мясом. Эти позиции нужно заказать в минимальном объеме, например на 2500 рублей, и проверить, есть ли спрос.

    Сахар. Если брать сахар в порционных пакетиках, его нужно будет брендировать. Поэтому проще купить 5 кг сахара, две сахарницы с дозатором и поставить их на барную стойку. Еще понадобится сахарозаменитель в таблетках для гостей, которые не едят сахар.

    Дозаторы для сиропа. Сироп можно отмерять по весу или мерным стаканчиком, но удобнее и быстрее поставить на каждую бутылку дозатор и отмерять нажатиями на него. Одно нажатие — 10 мл сиропа.

    Дозаторы стоят по 500-700 рублей, поэтому достаточно взять штук пять для начала работы.

    Остальные мелочи нужны для работы бариста: сушить посуду, мыть руки, выбрасывать мусор.

    200 000 ₽ в месяц — постоянные расходы кофейни

    Каждый месяц кофейня будет тратиться на расходники, оплату аренды и коммуналки, бухгалтерию и взносы за ИП.

    Расходники. Каждый месяц нужно будет закупать ингредиенты для напитков, стаканчики и трубочки. Считаем из расчета на 100 гостей в день.

    Бизнес-план кофейни с расчетами 2020

    Многообразие заведений общественного питания, существующих в современном мире, ставит каждого человека, желающего начать собственное дело, перед серьёзным выбором: какому варианту стоит отдать предпочтение? Среди наиболее предпочтительных и успешных заведений выделяются кофейни, стремительно прогрессирующие как по уровню развития, так и по количеству привлекаемых посетителей. Однако, прежде чем решиться на открытие собственного заведения, необходимо тщательно продумать бизнес-план для кофейни, чтобы точно представлять, с какими трудностями можно столкнуться и на какие моменты необходимо обратить внимание в первую очередь.

    Особенности кофейни: почему стоит сделать выбор в пользу подобного заведения

    Главным отличием кофейни от других заведений общественного питания, как следует из названия, является широкий ассортимент представленных кофейных напитков и непосредственно сортов кофе. Также меню, как правило, включает в себя всевозможные закуски, выпечку и алкоголь. Помимо меню, особое внимание уделяется атмосфере и организации имеющегося пространства, так как сюда люди приходят не только быстро перекусить, но и отдохнуть, насладившись предложенным комфортом. Именно поэтому важно найти квалифицированных сотрудников, в том числе и бариста, а также сделать упор на качество обслуживания клиентов.

    Иными словами, если отбросить в сторону все подробные расчёты и разработку бизнес-плана кофейни, то важно уделить внимание нескольким вещам: определению целевой аудитории заведения, продукции, которая будет здесь реализовываться, и маркетинговой стратегии. При этом ценовая политика будет напрямую связана с аудиторией.

    Предварительная подготовка и первые расчеты

    В отличие от многих других заведений общественного питания, собственная кофейня – удовольствие, требующее серьёзных первоначальных трат. Потратиться придётся на проведение ремонтных работ в выбранном помещении, прохождение проверок от пожарного надзора и санитарно-эпидемиологической службы, а также на получение всевозможных лицензий и разрешений, в том числе и на реализацию алкогольной продукции.

    Ещё одно важная отличительная особенность, с которой многие предприниматели и связывают основные трудности, – внимательное отслеживание всех современных тенденций и веяний. Здесь нельзя будет просто выработать определённый план работу и придерживаться его на протяжении долгого времени, не внося никаких изменений. Если вовремя не заметить новую тенденцию, то её заметят конкуренты, и ваши клиенты уйдут к ним, поэтому регулярный анализ рынка будет являться обязательной процедурой.

    Если рассматривать заведение средних размеров, в котором есть полноценная кухня и сам зал, рассчитанный на 40 человек, то первоначальные вложения будут равняться примерно 3 500 000 рублей. Окупится же эта сумма, при грамотной работе, менее чем за полтора года, а безубыточность начнётся уже на втором месяце.

    Основное описание бизнеса: каким продуктам уделить внимание

    Как уже говорилось выше: главной отличительной особенностью хорошей кофейни является широкий ассортимент всевозможных кофейных напитков и наличие в продаже непосредственно сортов кофе. К примеру, многие заведения предлагают своим посетителям возможность приобрести зёрна различной обжарки, чтобы их можно было взять с собой и приготовить самостоятельно. Также можно предложить сорта из разных стран.

    Разработка нашего бизнес-плана для кофейни подразумевает именно такое заведение, которое сможет предложить клиентам богатый выбор, будет иметь в меню алкогольные напитки и полноценную кухню, готовящую различные закуски. Это позволит регулярно обновлять меню, вносить в него различные сезонные предложения и уникальные акции на короткий период времени. Разнообразие позволит регулярно привлекать новых клиентов и собрать постоянную аудиторию.

    Сочетание кухни и бара позволит получать большее количество прибыли, однако именно на бар приходится более значительная доля, так как кофейня, в первую очередь, это место, где продаётся большое количество напитков. Разрабатывая ассортимент, уделите внимание следующим моментам:

    • В нём обязаны присутствовать классические напитки, без которых любая кофейня будет выглядеть неполноценной. К таковым относятся эспрессо, американо, латте и капучино.
    • Помимо классики, ассортимент должен включать и оригинальные фирменные коктейли, также выполненные на основе кофе. Здесь уже всё зависит исключительно от вашей фантазии, однако важно не переборщить, когда интересная идея вместо заинтересованности будет вызывать у посетителей отвращение.
    • Напитки могут предлагаться в разных по размеру чашках, чтобы каждый клиент смог самостоятельно определить, какой объём ему нужен.
    • Лучшим решением будет поиск квалифицированного бариста, который поможет составить меню и разработать ряд эксклюзивных напитков с различными топпингами и сиропами.

    Если ассортимент напитков разрабатывается бариста, то составление меню – прерогатива шеф-повара. Как правило, к кофе приобретаются лёгкие закуски и десерты, поэтому именно этим пунктам, а также салатам, должна быть уделена основная часть меню, однако и про классическую кухню забывать не стоит.

    Оказываемые услуги

    В плане оказываемых услуг всё выглядит крайне просто. Основная услуга заключается в обслуживании посетителей непосредственно внутри заведения. Дополнительная услуга – возможность приобрести некоторые пункты меню и забрать их с собой. Если же дело успешно продвигается и развивается, то в качестве дальнейшего продвижения можно ввести третью услугу – доставку. Доставка может быть реализована как собственными силами, так и в сотрудничестве со специализирующейся на этом компании. Также современные технологии позволяют обзавестись дополнительным преимуществом в виде мобильного приложения, при помощи которого каждый желающий сможет заранее забронироваться для себя столик и сделать заказ.

    Потенциальный рынок сбыта

    Открытие должно происходить недалеко от бизнес-центра, университета или любого другого места, где ежедневно бывает большое количество людей, желающих перекусить. При этом стоит сделать выбор в пользу тихой улочки, чтобы посетители смогли полноценно расслабиться. Можно выделить несколько категорий людей, являющихся потенциальной целевой аудиторией:

    1. Студенты, возраст которых варьируется от 20 до 25 лет. Основной наплыв посетителей будет происходить в утренние часы и во время бизнес-ланча.
    2. Работники офисов от 25 до 35 лет. Эта категория предпочитает посещать кофейни во время бизнес-ланча, но также может зайти и после работы.
    3. Люди, предпочитающие за обедом проводить деловые встречи. Они будут посещать заведение, в основном, в дневное время с 12 до 18 часов.
    4. Домохозяйки, предпочитающие поход в кофейню, когда там не так много посетителей, примерно с 11 до 15 часов.

    Все эти люди могут посетить кофейню и вечером, а вот в утренние часы с 8 до 10 смогут прийти только те, кто начинает работу позже или имеет свободный график.

    Разумеется, все эти подсчёты крайне условны, так как всегда есть люди, которые просто проходили мимо. А в выходные можно ожидать наплыва семей, желающих приятно провести время и насладиться предложенным десертом. В любом случае нужно учитывать все эти факторы, регулируя ценовую политику и постоянно внося разнообразие в меню путём добавления специальных предложений.

    Важно понимать, что кофеен много, и их выбор крайне разнообразен, начиная от заведений площадью в несколько десятков квадратных метров и заканчивая стационарными точками в торговых центрах, где за всё отвечает один человек. Важно грамотно подойти к разработке собственной концепции и определить, за счёт чего ваше заведение сможет выделиться на общем фоне.

    Разработка бизнес-плана кофейни: оценка преимуществ и недостатков проекта

    Если оценивать сильные и слабые стороны разрабатываемого проекта, то можно отметить, что слабых практически нет. Единственное, что может произойти – качество работы персонала снизится или будет проведён ряд неудачных акций. К сильным же сторонам можно отнести:

    • Набор квалифицированных специалистов на все позиции, обучение сотрудников и аттестации, что позволит создать полноценную команду.
    • Грамотно разработанный интерьер.
    • Разнообразное меню с рядом уникальных предложений.
    • Множество сортов кофе и кофейных напитков на любой вкус.
    • Внимательное отношение к мнению посетителей, оперативное устранение выявленных недостатков.
    • Возможность продажи «на вынос».

    Однако существует и ряд угроз, с которыми может столкнуться каждый предприниматель. Важно узнать о них заранее, чтобы иметь возможность подготовиться:

    • Конкуренция. Множество конкурентов так или иначе повлияют на работу вашей кофейни, а если они будут работать оперативнее, то вы рискуете потерять клиентов.
    • Цены на кофе и другие закупаемые продукты могут возрасти, что повлечёт дополнительные расходы.
    • Цена аренды помещения также может вырасти.

    Чтобы избежать лишних сложностей и потратить минимум усилий на старте, многие люди делают выбор в пользу покупки бизнеса по франшизе. Подобный ход позволяет сразу узнать всё необходимое и получить подробный начальный план. Но стоит понимать, что в этом случае ваше заведение будет в жёстких рамках, и прибыль будет несколько меньше, чем в случае самостоятельного развития.

    Производственный план

    Разработка бизнес-плана подразумевает учёт большого количества факторов, среди которых не только создание меню, но и подготовка документов. К примеру, первоначально нужно зарегистрировать ООО. Почему не ИП? Потому что согласно законам нашей страны, лицензия на продажу алкоголя выдаётся только юридическим лицам. Также нужно выбрать систему налогообложения и лучшим выбором станет упрощённая система налогообложения, так как потребует минимум трат.

    Далее выполняется следующий порядок действий:

    • Проведение проверки СЭС и получение соответствующего разрешения.
    • Получение заключения от МЧС по пожарной безопасности, требующее план эвакуации, инженерный и технологический проекты, все необходимые инструкции и назначения.

    Если говорить о полном цикле, который должен пройти предприниматель во время открытия собственной кофейни, то можно выделить следующие ступени:

    1. Первоначальная регистрация будущего бизнеса, в том числе определение формы собственности.
    2. Поиск подходящего помещения.
    3. Проработка концепции и дизайна помещения.
    4. Проведение ремонтных работ, в ходе которых должны учитываться нормы, установленные СЭС.
    5. Подключение видеонаблюдения и сигнализации.
    6. Создание инженерного проекта, где учитывается канализация, вентиляция, электрика и другие необходимые коммуникации.
    7. Закупка необходимого оборудования и его подключение.
    8. Покупка мебели, посуды и других необходимых предметов.
    9. Оформление всех документов, дающих разрешение на начало работы.
    10. Поиск персонала на все позиции, начиная от уборщицы и заканчивая управляющим.
    11. Проработка и составление меню.
    12. Покупка продуктов.
    13. Установка кассы и ПО.
    14. Реклама, сообщающая потенциальным посетителям об открытии.
    15. Начало работы.

    Не все из этих пунктов следует выполнять самостоятельно. Иногда лучше воспользоваться помощью специалистов, которые обладают необходимым опытом и способны избавить вас от возможных ошибок. К примеру, это касается разработки дизайн-проекта помещения или составления меню.

    Персонал кофейни

    Штат сотрудников, обеспечивающих продуктивную работу заведения, должен включать в себя:

    • Управляющего, занимающегося организацией и отслеживанием работы кофейни. Зарплата – 35 тысяч рублей.
    • Шеф-повара, который контролирует приготовление и отдачу блюд, а также определяет поставщиков продуктов и составляет меню. Зарплата – 29 тысяч рублей.
    • Двух поваров, работающих посменно, которые непосредственно занимаются готовкой и подчиняются шеф-повару. Зарплата каждого – 19 тысяч рублей.
    • Повара-кондитера, занимающегося изготовлением десертов. Зарплата – 23 тысячи рублей.
    • Бариста, являющегося ответственным за приготовление напитков. Следует также нанять на эту должность двух людей для посменной работы. Зарплата каждого – 23 тысячи рублей.
    • Официантов, количество которых зависит от вместительности и загруженности кофейни. Зарплата – 15 000.
    • Уборщицу, поддерживающую чистоту как в зале, так и на кухне. Зарплата – 10 000.
    • Бухгалтера, ведущего документооборот и подготавливающего отчёты для соответствующих инстанций. Зарплата – 25 тысяч рублей.

    Заработная плата выдаётся сотрудникам в виде фиксированного оклада. В качестве дополнительного заработка выступают чаевые, которые в конце каждого дня делятся между всеми работниками смены.

    Таким образом, если всего в штате два официанта, то общий зарплатный фонд составит 236 тысяч рублей в месяц.

    Финансовый план

    Наиболее серьёзные траты при открытии собственной кофейни – покупка оборудования, которая обойдётся вам как минимум в миллион рублей. Примерно столько же придётся потратить на аренду, ремонт и отделку помещения. Согласно разработанному бизнес-плану, сумма первоначальных инвестиций составляет 3 миллиона 500 тысяч рублей, из которых 1 850 000 уйдёт на закупку оборудования. Наиболее значительные траты здесь таковы:

    • 4 морозильных шкафа общей ценой 180 тысяч.
    • Промышленная плита за 56 000.
    • Посудомоечная машина за 80 000.
    • Кофемашина за 85 000.
    • Тестомесильная машина за 60 тысяч.
    • Кондитерская витрина за 92 000.
    • Система видеонаблюдения за 50 тысяч.

    Это лишь малая часть того оборудования, которое потребуется закупить. Важно внимательно изучить этот вопрос, дабы не упустить из виду ни одной детали. Также не стоит забывать и о прочих расходах, в число которых входит закупка продуктов, арендная плата и многое другое. Однако не стоит заранее прощаться со своей мечтой. Несмотря на серьёзные траты в начале, при правильном развитии все они сполна окупятся. Важно лишь ответственно подойти к развитию собственной кофейни, разработать бизнес-план при помощи специалистов и придерживаться всех его пунктов. Тогда успех не заставит себя долго ждать.

    Как написать бизнес-план мини-кофейни

    Для успешной реализации собственного бизнес-проекта потребуется разработка документа, в котором будут указаны все ключевые моменты, в том числе механизм открытия и функционирования заведения во всех возможных аспектах.

    В разрабатываемый бизнес-план вносят все краеугольные вопросы финансового, организационного и рекламного характера. Важно, чтобы в нем были четко обозначены такие пункты:

    • исследование рынка;
    • формат бизнеса, идея и концепция проекта;
    • объем разовых и постоянных затрат;
    • поэтапный график открытия;
    • план по персоналу;
    • расчет доходности предприятия;
    • срок полной окупаемости проекта;
    • маркетинговый план.

    Исследование рынка

    Чтобы выбрать место для уютного ресторанчика, нужно исследовать рынок и понять следующее:

    • сколько в городе подобных ресторанов;
    • как далеко они расположены от выбранного вами места;
    • какой принцип их организации, в чем их изюминка.

    Считается, что расположение кафе в людном месте – это ключ к успеху. Это утверждение оправдано при соблюдении нескольких дополнительных факторов. Например, если не обеспечен удобный подход или подъезд, то посетители будут обходить стороной даже заведение, находящееся в центре возле метро. И наоборот, завлекающие витрины, удобный тротуар и парковка заманят клиентов.

    Люди, зайдя выпить чашечку кофе, стремятся сделать перерыв в своем бурном графике, остановиться и немного расслабиться, отдохнуть. Все должно располагать к этому: чарующий аромат, приветливые официанты, удобная мебель, позитивная атмосфера. Но это не значит, что подходящее место для расположения – тихий спальный район мегаполиса, в котором ничто не потревожит. Нет. Выбирайте активное, шумное место на пересечении транспортных развязок, в студенческом городке, возле торговых центров и рынков – в самой гуще событий. Хоть плата за аренду в таких местах выше, но и поток посетителей там будет больше, соответственно и прибыль – выше.

    Формат ресторанного бизнеса

    Выбирая направление своего будущего предпринимательства, стоит учесть, что из всех заведений общепита кофейня считается самым нестрогим форматом ресторанного дела. Среди наиболее распространенных в России типов организации выделяют французский и американский, которые настолько контрастны друг другу, что имеют разный круг почитателей и высокий уровень конкуренции:

    1. Французский тип – это дух аристократизма, неспешности и обслуживания по высшему уровню. Как правило, помещение оборудуется в классическом стиле: цвета интерьера спокойные и гармонирующие, на столах исключительно белые, накрахмаленные скатерти с изящными салфетками, кофе подают в фарфоровых чашках. В меню представлено большое количество десертов, закусок и даже горячих блюд. Кроме разных сортов кофе предлагают и спиртные напитки. Курение не воспрещается.
    2. Американский тип – это минималистичный стиль оформления и обслуживания. Так, в карте вы не найдете горячие блюда, алкоголь в чистом виде и в составе коктейлей. Обслуживание происходит исключительно от барной стойки. Стоит отметить, что и курить здесь нельзя.

    Кроме этого существуют и другие форматы: мобильная кофейня (еще ее называют кофейня на колесах), а также небольшие точки, предлагающие кофе на вынос.

    Вся подробная информация о франшизе Старбакс находится здесь.

    Объем разовых и постоянных затрат

    Среди расходных статей разового характера можно выделить такие: оформление документов и разрешений, проведение ремонта, закупка мебели, оборудования и продуктов. Их примерный объем составит от 5 до 6 млн. руб.

    Наименование статьиСумма (тыс. руб.)
    Оформление документов в налоговой, заказ печати10
    Заказ дизайн-проекта интерьера138
    Работы по инженерному проектированию24
    Работы по техническому проектированию48
    Покупка необходимых строительных и отделочных материалов в соответствии с проектом для проведения ремонтных работ1000
    Основные работы по ремонту450
    Приобретение и установка систем кондиционирования и вентиляции, сетей видеонаблюдения и пожарной сигнализации350
    Приобретение мебели, посуды и оборудования2600
    Мобильный терминал официанта10
    Предварительная реклама30
    Заказ разработки и печати меню40
    Покупка продовольственного запаса200
    Прочие расходы100
    Всего:5000

    Особое внимание следует уделить покупке профессиональной кофемашины. На этом оборудовании не стоит экономить, ведь от качества и вкуса кофе будет зависеть мнение о вашей кофейне. Можно для стартового бизнеса приобрести или взять в аренду автомат или полуавтомат. При покупке учтите количество чашек кофе, которое машина способна готовить в час. Понадобятся также специальные приспособления, такие как обмягчители воды, без которых оборудование может быстро испортиться.

    В расходные статьи постоянного характера стоит включить ежемесячную плату за аренду, закупку продуктов, оплату налогов и зарплаты сотрудников.

    СтатьяСумма (тыс. руб.)
    Реклама10
    Вложение средств до выхода на самоокупаемость1500
    Закупка товара150
    Другие расходы50
    Транспортные расходы50
    Заработная плата на 17 работников в месяц425
    Арендная плата400
    Всего:2585

    Как видно, большую часть ежемесячных расходов составляет выплата зарплаты персоналу и аренда. Именно показатели этих статей нужно постоянно держать на контроле, ведь в случае большого роста их показателей бизнес станет убыточным.

    График открытия

    Чтобы назначить дату открытия своего небольшого ресторанчика, нужно отсчитать примерно 4 месяца, во время которых придется точно по графику выполнить ряд подготовительных, закупочных, ремонтных, поисковых, согласовательных мероприятий.

    От того, как будут организованы и выполнены все подготовительные процедуры, зависит успешное открытие бизнеса.

    План по персоналу

    Для заведения общей площадью 150 м 2 , с залом на 12-18 столиков и общей вместительностью 75 человек понадобится штат сотрудников в 17 человек. Удобнее всего организовать посменный режим работы, то есть два рабочих дня и два выходных. В каждой смене будут работать по 8 сотрудников: 4 официанта, 1 кондитер, 1 шеф-повар, 1 помощник повара, 1 бариста.

    Управляющему можно предложить пятидневный рабочий график. То есть 5 дней он находится все рабочее время на месте, а в выходные дни приезжает для контроля работы персонала в любое время 1 или 2 раза за смену. Расходы на оплату труда для такого контингента сотрудников составят примерно 425 тыс. руб.

    ДолжностьКоличество штатных единицПримерный оклад (тыс. руб.)Сумма (тыс. руб.)
    Официант814112
    Кондитер22244
    Бариста22244
    Помощник повара21836
    Шеф-повар22856
    Управляющий13535
    Итого:17327
    Примерная сумма социальных отчислений с заработной платы98
    Всего:425

    Планируемая выручка и доходность

    На доходность вашего маленького кафе будут влиять очень много факторов, при учете которых возможен рост прибыли, а в случае игнорирования – убыток.

    • Во-первых, следует обратить внимание на сезонность деятельности: в осенне-зимний период поток клиентов несколько выше, в это время доходность больше среднего; в летний период возможен спад, останется лишь постоянный контингент посетителей, поэтому выручка уменьшится в объемах. После открытия в течение четырех-пяти месяцев нужно планировать дополнительное вложение средств. При нормальном развитии выход на прогнозируемый доход состоится в августе-сентябре 2015 года.
    • Во-вторых, не стоит просто констатировать уменьшение количества потребителей, нужно проводить ряд мероприятий по их привлечению. Например, организовывать тематические, праздничные дни со специальными предложениями в меню. Кроме того, достаточно выгодными являются бизнес-ланчи по сниженным ценам в обеденное время. Такое мероприятие завлекает дополнительных посетителей.
    • В-третьих, можно обеспечить удобство расчета клиента не только наличным, но и безналичным способом.

    Выручка будет состоять не только из предложенных горячих и спиртных напитков, а также из десертных блюд (пирожных или блинчиков), разнообразных холодных и горячих закусок. В меню стоит включить разные виды мороженого, которое является излюбленным десертом многих любителей кофе. Стоит отметить, что доходность формируется на определенном уровне наценки на предлагаемые блюда, которая может составлять от 100 до 700%.

    Срок окупаемости проекта

    • Начало стартовых мероприятий: 01.01.2015;
    • Плановое открытие: 01.05.2015;
    • Примерный выход на оперативный уровень безубыточности: 01.08.2015;
    • Получение прогнозируемой выручки: 01.10.2015;
    • Срок полной окупаемости: 01.05.2017.

    Доходность инвестиций составит приблизительно 43 %.

    Маркетинговый план кофейни

    Привлекательный имидж бизнесу создаст проведение последовательной и грамотной рекламной кампании. Она должна быть нацелена одновременно на решение нескольких задач:

    • Информирование жителей города об открытии кофейни. Для этого сообщают точную дату события, адрес заведения и некоторые особенности меню и обслуживания. Реклама организовывается предварительно, за 20-30 дней посредством популярных радиостанций и наружной рекламы, например, баннеров и растяжек.
    • Привлечение постоянных клиентов. Задействуются возможности интернета, т.е. событие активно рекламируется в социальных сетях, на форумах, на посещаемых сайтах при помощи баннерной и контекстной рекламы. Также можно создать собственный ресурс и группу Вконтакте, наполнив их полезной информацией.
    • Увеличение лояльности жителей к заведению. После открытия стоит продолжить работу по созданию позитивного имиджа: поощрять выгодных клиентов дисконтными картами, проводить специализированные мероприятия с розыгрышами призов, продолжать распространение флаеров.

    Как видно, примерные стартовые затраты на открытие кофейни общей площадью в 150 м 2 составят около 5 млн. руб., а ежемесячные расходы составят 2 млн. 585 тыс. руб. Примерно через 4 месяца после открытия бизнес выйдет на достаточный уровень, чистая прибыль которого составит от 100 до 150 тыс. руб. в месяц. При таком графике для полной окупаемости проекта понадобится 2 года и 5 месяцев.

    Готовый бизнес-план кофейни с расчетами: пример

    • Магазины
    • Кафе и рестораны
      • Бизнес-план кафе: презентация
      • Готовый бизнес-план кофейни с расчетами: пример
      • Как открыть шаурму: бизнес-план, затраты
      • Бизнес-план суши-бара (организация доставки суши и роллов)
      • Бизнес-план столовой: пример открытия заведения общепита
      • Бизнес-план пиццерии: производство и доставка пиццы
      • Жареное мороженое: бизнес план с расчетами
      • Бизнес-план ресторана: пример с расчетами
      • Бизнес-план кальянной с расчетами
      • Бизнес-план бара: пример с расчетами
      • Готовый бизнес-план антикафе с расчетами
      • Кофе с собой бизнес-план: расчет
      • Готовый бизнес-план кафе с расчетами: образец
      • Бизнес-план кафе: пример расчетов для открытия
    • Услуги для бизнеса
    • Производство
    • Автотранспортный бизнес
    • Услуги для населения

    Характеристики
    Ежемесячная прибыль533 113 руб.
    Срок окупаемости15 месяцев
    Размер инвестиций3 114 072 руб.
    Скачать файл

    Кофейня представляет собой заведение, без которого очень трудно представить современный город. В последнее время такой бизнес достаточно популярен, так как приносит неплохие доходы и достаточно прост в организации. Для его открытия необходим, прежде всего, хороший бизнес-план кофейни. Давайте подробно разберемся, что же такое кофейня, какими они бывают и что необходимо для успешного открытия такого стартапа и выхода на рынок этого вида услуг.

    Грамотный бизнес-план поможет вам просчитать все затраты, расходы, составить учет средств и их правильное распределение. Ваша деятельность будет под постоянным контролем уже с самого начала. Вы учтете цену на товары, сможете просчитать основные доходы и расходы по работам и оборудованию. Примеры уже готовых расчётов и идей, которые мы вам предлагаем для ознакомления, помогут сориентироваться и дадут возможность быстро и легко переделать их под вашу оригинальную идею.

    Самые выгодные форматы кофейни

    Заведение в виде кофейни – это очень популярный вид общепита. Такой формат удобен для посетителей в больших и малых городах, ибо предоставляет возможность, как провести вечер с компанией друзей, обсудить что-либо с коллегами во время рабочих перерывов, так и забежать попить кофе приезжему. Выделяют 4 вида кофеен, расскажем кратко о каждом:

    Французская – этот формат заведения общественного питания отличает большой ассортимент не только кофейных напитков, но и кондитерских изделий, чаще всего они готовятся тут же.

    Американская – здесь вы не встретите официантов, этот формат предполагает самообслуживание, для нее не нужно большое помещение и особенный интерьер. Максимум, что может быть в этой кофейне – это высокие стулья и столы. Сюда приходят только выпить кофе или взять напиток с собой. Бизнес-план такой кофейни не очень сложен и вы легко его составите.

    Экспресс-кофейня – в названии уже заложена суть. Основная идея – это быстро купить кофе и побежать дальше по делам. Очень удобно в местах расположения офисов, торговых центров и т.д. Такие заведения отличаются небольшими объемами, но существенным потоком посетителей.

    Мобильная – концепция кофейни в том, что кофе или чай можно купить прямо на улице из специальной машины. Для владельца стоимость такого бизнеса минимальна.

    У каждого формата заведения свои особенности, своя стоимость, что удобнее, решать только вам.

    Стоит ли использовать франшизу

    Франшиза – это возможность за определенную плату в своем помещении использовать готовую известную торговую марку. Только вам решать, покупать ее или организовывать кофейню с нуля, но учтите, что по статистике именно такие заведения дольше оставались на рынке и легче переживали первоначальный период становления, а срок их окупаемости был меньше. К тому же, покупая франшизу, вы заведомо обзаводитесь опытным помощником или советчиком, ибо франчайзор, уже добившийся успеха, заинтересован в том, чтобы и ваше заведение стало прибыльным, а его марка не потеряла ни грамма своей репутации.

    Найти изюминку

    Конечно, в кафетерии главное – это отличный кофе. Однако чтобы ваше заведение стало известным и любимым, нужно обязательно чем-то выделяться на фоне множества таких же. Вам нужно иметь свою оригинальную идею, реализация которой обеспечит успех. К примеру, это может быть кофейня с такими вариантами тематик:

    Купить бизнес-план кофейни

    интерьер в стиле Дикого Запада или далекого будущего;

    в стиле 20-х, 40-х, 50-х, 80-х и любых других, интересных своими обычаями, периодов;

    любая идея, которая близка вам, в которую вы захотите вложить максимум энергии и сил.

    Важно, чтобы все от дизайна интерьера до музыки и особенностей подачи блюд было пропитано оригинальностью концепции заведения. Такие места нравятся людям, это обеспечит вам непрерывный поток посетителей и хороший доход. Выбор проекта идеи только за вами.

    Определяемся с помещением

    Для успешного бизнеса нужно грамотно выбрать помещение. В зависимости от того, какой тип кофейни вы выберете, нужно ориентироваться на ее размер. Будьте готовы к тому, что для французской кофейни вам нужно место под кухню, а для американской – под барную стойку. Кроме того, размер вашего заведения будет зависеть и от предполагаемого количества посетителей, а также штата сотрудников. Немаловажную роль играет и основная идея дизайна – какую мебель, светильники, оборудование вы хотите установить.

    В любом случае вопрос помещения, его размера, конфигурации, места расположения необходимо очень тщательно продумать. Это влияет и на размер затрат – аренда разных комнат может очень сильно варьироваться даже в маленькой кофейне. Обязательно пропишите эти нюансы кофейни и ее открытия в бизнес-плане.

    Какие разрешительные документы необходимы

    Любое заведение общепита предполагает, что вас будет посещать большое количество людей. Поэтому нужно предоставить им полную безопасность. О том, что вы можете это обеспечить и говорят различные разрешительные документы. Вам нужно будет оформить целый перечень бумаг, среди которых разрешение на торговую деятельность, санитарные документы, акты проверок всех систем безопасности помещения и т.д.

    Покупаем необходимое оборудование

    В кофейне самым главным оборудованием является кофемашина. Тут у вас широкий выбор аппаратов, ибо на рынке их предостаточно и многие магазины предлагают широкий ассортимент. В целом они делятся на два типа – ручная и автоматическая. Первая требует наличия кофемолки и других сопутствующих устройств, тогда как вторая полностью автоматическая. Кроме покупки оборудования, есть еще вариант его проката. Это удобно дня начинающих предпринимателей, так как помогает сэкономить на первых этапах. Также прокат влияет на качество напитка, ибо таким образом вы можете взять лучшую машину на время, прежде чем купите свою. Вам понадобятся и другие сопутствующие устройства:

    Стоимость бизнес-плана кофейни

    барная посудомоечная машина;

    Следует добавить, что разные сорта кофе могут стоить как 500, 1 000 рублей, так и несколько тысяч рублей за килограмм, отличаться по вкусовым качествам и аромату, но именно хорошее оборудование поможет сполна раскрыть особенности напитка. Именно поэтому не стоит экономить на технике, так как хороший кофе — это основа популярности кофейни любого уровня.

    Подбор персонала под формат кофейни

    Очень важный пункт – это подбор персонала. Зачастую от него зависит очень многое. Заранее внесите заработную плату в бизнес-план, это поможет рассчитать количество сотрудников. Хорошая кофемашина – это, конечно отлично, но без грамотного баристы вы не получите вкусный кофе. Внимательные и ответственные официанты, которые будут встречать гостей с улыбкой, привлекут к вам дополнительных клиентов.

    В целом, персонал заведения от администратора до уборщицы – это тоже ваша особенность и если коллектив кофейни искрение рад посетителям, знает свое дело, ответственно подходит к работе, то к вам обязательно захочется заходить и из множества подобных заведений люди, конечно же, выберут ваше – ведь у вас самое отличное обслуживание.

    Определиться с меню

    Подготавливая общую концепцию заведения и прорабатывая бизнес-план открытия кофейни, тщательно продумайте меню. Кофе каких видов вы будет предлагать? Какой чай будет в продаже? Что вы можете предложить гостям бесплатно? Что из десертов будет в наличии? Какие из дополнительных или может быть особенных блюд вы сможете предложить гостям? Конечно, меню может отражать общую идею заведения и это очень хорошо, так как придаст ему дополнительный шарм и привлекательность.

    Запуск рекламной кампании

    Как бы ни было хорошо ваше заведение, без продуманной рекламы вы далеко не уйдете. Для этих целей можно нанять специалистов или обратиться в профильные компании, или же продвигать кофейню самостоятельно. Учтите, что вам нужна будет наружная реклама, грамотное ведение страниц в социальных сетях, привлечение СМИ, участие в выставках и т.д. Для успеха заведения не экономьте на рекламе, она воистину двигатель прогресса и может творить чудеса.

    Пример бизнес-плана кофейни

    Борьба с возможными рисками начинается еще на этапе разработки идеи и планирования. Анализ уже готовых и работающих расчетов и идей кофеен поможет вам избежать в своем бизнесе многих ошибок, сэкономить свое время и силы, придумать оригинальную идею или изобрести решение каких-либо проблем, с которыми сталкивались другие предприниматели. Мы предлагаем вам образцы бизнес-плана кофейни и пример с расчетами, который вы найдете, пройдя по ссылке, или же сможете скачать в разных форматах (ссылки).

    Бизнес-план кофейни.

    Как составить бизнес-план маленькой кофейни с нуля?

    Cфepa oбщeпитa пo пpaвy cчитaeтcя oднoй из нaибoлee aктyaльных ниш для бизнeca. Высокий темп жизни, перекусы на ходу — сoвpeмeнному чeлoвeку часто не хватает времени на полноценный прием пищи. Koфeйня — один из самых доступных и привлекательных фopмaтoв coбcтвeннoгo зaвeдeния. Продуманное мeню привлекает гостей, а в сочетании с качественным сервисом переводит их в ранг постоянных клиентов. Формат заведения может быть разным: , пекарня, кондитерская, и другие. В 2019–2020 годах этот тренд будет по прежнему расти.

    Для чего нужен ?

    Многие начинающие предприниматели не решаются открыть маленькую кофейню с нуля: где искать место, как составить , чем выделиться среди конкурентов? Самый перспективный вариант — oбpaтитьcя зa пoмoщью к бoлee опытным игрокам рынка, как вариант, развиваться по франшизе.

    Франчайзор пoмoжет нe тoлькo oбыгpaть кoнкypeнтoв, нo и coздaть пoлнoцeннyю кoнцeпцию, дать готовое решение по меню. A извecтный бpeнд пoзвoлит cpaзy жe выйти нa хopoший ypoвeнь дoхoдa и пpивлeчь клиeнтoв.

    Готовая понижает риски: 75% бизнесов с нуля закрывается в первые 5 лет, по франшизе этот показатель в разы ниже — всего 10%.

    Главное — ответственно подойти к выбору франчайзора, заинтересованного в успешном результате партнера.

    Coffee Like сопровождает партнера с момента подписания договора. Когда франчайзи находит потенциальную локацию, координаторы открытия просчитывают будущей кофейни. Для расчета требуются данные по конкурентам, площади, трафику, аренде и др. Управляющая компания Coffee Like разработала свой калькулятор и периодически его обновляет.

    Калькулятор — это инструмент для расчета . Он учитывает расходную часть по нашей и прогнозирует выручку и прибыль .

    1. Данные по трафику, который считают по методике;
    2. Данные по аренде, которые партнер согласовывает с арендодателем;
    3. Конверсию, исходя из типа локации кофейни;
    4. Дополнительные коэффициенты, которые влияют на конверсию.

    После расчета и согласования места, архитекторы выдают партнеру эскизный проект , иначе говоря, планировку будущего .

    Пример кофейни в с расчетами

    Рассчитаем кофейни в :

    Тип конструкции — барная стойка

    Среднее значение ЦА в день составляет 7300 человек

    Арендная ставка — 50 000 рублей в месяц

    Рентабельность равна 25,4%

    Срок окупаемости — 5 месяцев

    Средняя ежемесячная выручка — 578 870 рублей

    Средняя чистая ежемесячная прибыль — 146 816 рублей

    Доходы и расходы будущей кофейни рассчитаны с помощью калькулятора Coffee Like.

    кофейни — это четкий инструмент для прогнозирования рентабельности бизнеса. Без него не обойтись даже опытным предпринимателям. Во Coffee Like партнер получает проверенную бизнес модель, просчитанный , качественный продукт и методики продаж, которые приводят к росту среднего чека и выручки. Это гарантирует франчайзи прибыль уже через 5 месяцев после открытия кофейни и дело, которое приносит удовольствие.

    Ваша — это кофейня? Оставьте заявку и получите подробный будущего заведения.

    Читать еще:  Как правильно отказать клиенту, чтобы не потерять его
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector